Porc au caramel

La recette de base, très simple, peut se décliner en deux variantes non moins rapides et appréciées des petits comme des grands : la variante asiatique et la variante québécoise. Toutes les quantités indiquées sont pour 5 à 6 personnes.

Recette de base du porc au caramel :

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées et dorer le rôti dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez bien pour qu'il fonde dans le jus de cuisson, caramélise puis enrobe échalotes et rôti. 

Ajoutez ensuite l'eau, la sauce soja et le concentré de tomate, remuez bien, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant une heure environ.
Servez le rôti avec des haricots verts, des pommes de terre cuites à l'eau ou du riz.

+++ A noter que cette recette peut tout aussi bien se faire avec du filet mignon ou des morceaux de palette...

Variante asiatique du porc au caramel :

500 gr filet mignon ou de cotes de porc désossées
8 c. à c. de sauce nuoc nam
3 c. à s. de caramel liquide
1 pincée de sucre
3 gousses d'ail hachées
2 échalotes hachées
1 oignon
1 verre d'eau tiède
Sel, poivre
Un peu de gingembre haché

Coupez la viande en petits morceaux minces, et laissez mariner 1/4 d'heure avec la gousse d'ail, les échalotes, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Dans une casserole, faites dorer l'oignon et l'autre gousse d'ail hachée. Ajoutez la viande, le caramel, le nuoc nam. Laissez cuire 10 minutes puis versez un verre d'eau. Laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez le goût en milieu et fin de cuisson et rectifiez légèrement si besoin le dosage caramel/nuoc nam.

+++ l'avantage de couper le porc en petits morceaux est de réduire notablement le temps de cuisson. Vous aurez en plus une viande prête à être consommée par les petits bouches !

Variante québécoise du porc au caramel (au four) :

Un rôti de porc d'environ 800g ou 6 belles côtes de porc
4 échalottes
Une tasse (env. 240 ML) de sirop d'érable
Une demi tasse (env. 120 ML) de sauce soja
Sel, poivre

Dans un plat à four, préparez une marinade avec le sirop d'érable, la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez-y mariner rôti et échalotes émincées pendant une petite heure au frigo.

Faites ensuite cuire au four à température faible jusqu'à ce que la viande soit cuite, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus.

+++ Une recette originale avec un minimum d'ingrédients et de préparation !